Découverte :
Donnée indisponible.
Voies de synthèse :
L'Octalactone-gamma est une lactone cyclique synthétisée de la même manière que les autres lactones. La réaction entre l'acide acrylique et le pentanol, en présence d'un sulfate ou d'un phosphate alcalin, permet de synthétiser cette molécule. Une estérification intramoléculaire de l'acide 4-hydroxyoctanoïque, catalysée par un acide fort tel que l'acide sulfurique concentré, permet aussi d'obtenir ce composé. Enfin, des voies de synthèse biochimiques sont à l'étude des sociétés productrices.
Précurseurs de synthèse :
L'Octalactone-Gamma n'est pas utilisée pour la synthèse d'une autre molécule d'intérêt olfactif.
Isoméries :
L'Octalactone-Gamma possède un carbone asymétrique, donnant naissance à deux énantiomères possibles. C'est néanmoins un mélange de ces énantiomères qui est utilisé en parfumerie.
L'Octalactone-Delta est isomère de constitution de cette molécule, mais possède une note plus boisée et moins lactée.
Présence dans la nature :
L'Octalactone-Gamma est présent dans le principe odorant de plusieurs aliments modifiés ou non (abricot, pêche, ananas…), mais n'existe pas à l'état naturel.
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