Utilisation :
Utilisé dans les notes masculines, boisées, épicées et ambrées.
Commentaires et anecdotes :
On distingue plusieurs poivres selon leur degré de maturité. Le poivre vert désigne un poivre n'ayant pas atteint sa maturité. Le poivre noir est un poivre mature. Le poivre blanc est un poivre trop mûr, où est fabriqué à partir du poivre noir par un procédé adapté.
Le poivre noir est l'épice la plus populaire et la plus utilisée au monde. Elle compte pour 34% des échanges internationaux d'épices. Le poivre est aussi la première épice à avoir été introduite au monde occidental, et plus particulièrement aux romains et aux grecs.
En 2011, la production mondiale de poivre (tous confondus) était située entre 320 000 et 350 000 tonnes annuelle, incluant environ 250 000 tonnes de poivre noir.
Une maladie touche le poivre noir, appelée Phytophthora, et à tendance à affecter certains plants, faisant baisser la production de certains pays. Des menaces sur la production dans certains pays (Indonésie notamment) sont amenées par l'industrie minière et par le remplacement des certaines plantations par des plantations de cacao (au Brésil notamment).
Les poivres sont gradés selon leur aspect extérieur et selon leur taille (dépendant du séchage). On distingue les grades MG (Malabar Garbled, de taille moyenne), TG (Tellicherry Garbled, de grand taille), GL (Garbled Light, plus petits), PH (Pin Heads, très petits) et NS (Non Specified, sans taille spécifiée) entre autres.
Une huile essentielle de poivre doit respecter certaines normes physiques, établies par l'ASTA (American Spice Trade Association) et l'ESA (European Spice Association). Néanmoins, des adultérations de l'huile essentielle existent avec des huiles essentielles de plus faible qualité, ou avec des terpènes à bas coûts.
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